QimiQ Recipe Database

Bärlauch-Kamut-Soufflé

Vorspeise, Beilagen

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QimiQ Vorteile

Backwaren bleiben länger saftig
Voller Geschmack bei weniger Fett
Sämige Konsistenz im Handumdrehen
Säurestabil und gerinnt daher nicht

25

leicht

Zutaten für 10 Portionen

Für das Soufflé
250 g QimiQ Rahm-Basis
6 Eigelb
80 g Bärlauch, frisch
200 g Halbfettquark
40 g Butter, geschmolzen
Salz
schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
Muskatnuss, gemahlen
600 g Mehlige Kartoffel(n), gegart
260 g Kamut, gekocht
6 Eiweiss
Für das Ragout
500 g
100 g Rote Zwiebel(n), gewürfelt
250 g rote Peperoni, gewürfelt
60 g Olivenöl
600 g Kamut, gekocht
125 ml Weisswein
Salz
schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
30 g Bärlauch, geschnitten

Zubereitung

1.

Für das Soufflé: QimiQ, Eigelb, Bärlauch, Quark, geschmolzene Butter und Gewürze zusammen mit einem Stabmixer fein pürieren.

2.

Kartoffeln und Kamut dazugeben und gut vermischen.

3.

Eiweiss steif schlagen und unter die Kartoffelmasse heben.

4.

Masse in befettete Förmchen füllen und bei 170° C (Umluft) ca. 20 Minuten backen.

5.

Für das Ragout: Zwiebeln und Paprika in heissem Olivenöl anbraten.

6.

Kamut dazugeben und mit Weisswein ablöschen.

7.

QimiQ Saucenbasis dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit gehacktem Bärlauch bestreuen und mit Soufflé servieren.