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QimiQ
Vorteile
Cremiger Genuss bei weniger Fett
Problemloses Wiedererwärmen möglich
Unterstreicht den Eigengeschmack der Zutaten
15
leicht
Zutaten für 10 Portionen
Für die Suppe
250
g
QimiQ Rahm-Basis,
gekühlt
100
g
Zwiebel(n),
fein gehackt
2
TL
Olivenöl
1.5
Liter
Klare Gemüsebouillon
600
g
Randen,
geschält
Rotweinessig
Salz
Kümmel
Pfeffer
2
Msp.
Meerrettich
1
TL
Zucker
Für den Schaum
2
Eiweiss
1
TL
Wasabi
Salz
Zubereitung
1.
Für die Randen Suppe: Zwiebeln in Öl glasig dünsten und mit der Hälfte der klaren Bouillon aufgiessen.
2.
Randen, Weinessig und Gewürze dazugeben, weich dünsten und mit einem Stabmixer pürieren. Mit Zucker abschmecken und mit der restlichen klaren Bouillon aufgiessen.
3.
Die Suppe mit kaltem QimiQ verfeinern.
4.
Für den Schaum: Eiweiss steif schlagen und mit Wasabi und Salz würzen. Aus der Masse kleine Nocken ausstechen und im leicht kochenden Salzwasser gar ziehen lassen.
