Fleischravioli mit roter Pestosauce

Vorspeise
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Zutaten für 4 Portionen
  • Für den Teig
  • 250 g Weissmehl, griffig
  • 4 Eigelb
  • 1 Ei(er)
  • 30 ml Olivenöl
  • Wasser, nach Bedarf
  • Für die Füllung
  • 125 g
  • 300 g Hackfleisch, gemischt
  • 100 g Zwiebel(n), fein geschnitten
  • Olivenöl, zum Anbraten
  • 10 g Tomatenpüree
  • 1 Knoblauchzehe(n), fein gehackt
  • Oregano, nach Geschmack
  • Basilikum, nach Geschmack
  • Salz und Pfeffer
  • 1 Ei(er)
  • 60 g Sbrinz, gerieben
  • Für die rote Pestosauce
  • 200 g
  • 50 ml Olivenöl
  • 40 g Getrocknete Tomaten
  • 20 g Schwarze Oliven
  • 20 g Sbrinz, gerieben
  • 20 g Tomatenpüree
  • 20 ml Balsamico Essig
  • 150 ml Gemüsebouillon
  • Salz und Pfeffer
  • Basilikum, fein gehackt
Zubereitung
1.
Für den Teig. Alle Zutaten zusammen zu einem glatten Teig kneten, in Folie einwicklen und 30 Minuten im Kühlschrank rasten lassen.
2.
Für die Füllung: Hackfleisch und Zwiebeln in heissem Öl anbraten. Tomatenmark, Knoblauch, Kräuter und Gewürze dazumischen und auskühlen lassen. QimiQ Saucenbasis, Ei und Parmesan dazumischen.
3.
Teig quadratisch ausrollen und halbieren. Von der Füllung walnussgrosse Häufchen mit fingerbreitem Abstand auf eine der Teigplatten geben. Finger in Wasser tauchen und gitternetzartig die Zwischenräume zwischen den Häufchen anfeuchten. Mit der 2. Teigplatte abdecken und zwischen den Häufchen gut andrücken, um jedes Ravioli zu verschliessen. Mit einem Röllchenschneider die Ravioli zurecht schneiden und die Kanten nochmals zusammendrücken.
4.
Für die rote Pestosauce: Olivenöl, getrocknete Tomaten, Oliven, Parmesan, Tomatenmark, Essig und Knoblauch zusammen fein mixen.
5.
QimiQ Saucenbasis und Gemüsebrühe dazumischen und aufkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Basilikum verfeinern.
6.
Ravioli in kochendes Salzwasser geben und bei kleiner Flamme garen.
7.
Aus dem Wasser heben, in der roten Pestosauce schwenken und sofort servieren.