QimiQ Recipe Database

Karamellmousse mit Espressoespuma aus dem Kisag Bläser

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QimiQ Vorteile

1 kg QimiQ Whip ersetzt bis zu 3 Liter Rahm
Gelingsicheres echtes Sahneprodukt, nicht überschlagbar
Alle Zutaten in einem Kessel aufschlagbar
Zeit- und Ressourcenersparnis
Hygienische Aufbewahrung über Tage

15

leicht

Zutaten für 10 Portionen

Für das Mousse
170 g Zucker
200 ml Milch
400 g QimiQ Whip Konditorcreme, gekühlt
Für das Espuma
200 g QimiQ Whip Konditorcreme
70 g Frischkäse
40 ml Amaretto
40 g Zucker
200 ml Espresso

Zubereitung

1.

Für das Mousse den Zucker karamellisieren. Milch aufgiessen und köcheln lassen, bis sich das Karamell vollständig aufgelöst hat. Auskühlen lassen.

2.

Gekühltes QimiQ Whip leicht aufschlagen und darauf achten, dass auch die Masse am Kesselboden erreicht wird.

3.

Kalte Karamellsauce dazugeben und bis zum gewünschten Volumen aufschlagen. Mindestens 4 Stunden kühlen (im Idealfall über Nacht).

4.

Für das Espuma alle Zutaten gemeinsam aufmixen und in den 0.5 L Kisag Bläser füllen. 1 Rahmbläserkapsel aufschrauben, schütteln und kühlen.