Karamellmousse mit Espressoespuma aus dem Kisag Bläser

Zubereitung

1. Für das Mousse den Zucker karamellisieren. Milch aufgiessen und köcheln lassen, bis sich das Karamell vollständig aufgelöst hat. Auskühlen lassen.
2. Gekühltes QimiQ Whip leicht aufschlagen und darauf achten, dass auch die Masse am Kesselboden erreicht wird.
3. Kalte Karamellsauce dazugeben und bis zum gewünschten Volumen aufschlagen. Mindestens 4 Stunden kühlen (im Idealfall über Nacht).
4. Für das Espuma alle Zutaten gemeinsam aufmixen und in den 0.5 L Kisag Bläser füllen. 1 Rahmbläserkapsel aufschrauben, schütteln und kühlen.