QimiQ Recipe Database

Hirschterrine

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QimiQ Vorteile

Unterstreicht den Eigengeschmack der Zutaten
Vermindert Hautbildung
Längere Präsentationszeit ohne Qualitätsverlust
Gelingsicher

25

leicht

Zutaten für 8 Portionen

Für den Brotmantel
80 g Weissbrot, fein geschnitten
20 g Knoblauch, gehackt
12 g Rosmarin
360 g QimiQ Rahm-Basis, ungekühlt
Salz und Pfeffer
Für die Farce
100 g Schalotte(n), fein geschnitten
40 g Steinpilz(e), fein geschnitten
200 g Hirschnierstück, englisch gebraten
240 g QimiQ Rahm-Basis, ungekühlt
120 g Hirschnierstück, englisch gebraten
Salz und Pfeffer
Für die Mangoldrolle
120 g QimiQ Rahm-Basis, ungekühlt
Salz und Pfeffer
200 g Mangold, blanchiert
80 g Hirschnierstück, englisch gebraten

Zubereitung

1.

Für den Brotmantel Brot, Knoblauch und Rosmarin rösten. Auskühlen lassen.

2.

Ungekühltes QimiQ Classic glatt rühren und dazumischen.

3.

Abschmecken und auf eine Klarsichtfolie rechteckig, flach ausstreichen. Kalt stellen.

4.

Für die Farce Schalotten und Pilze anbraten. Auskühlen lassen.

5.

200 g Fleischwürfel mit QimiQ Classic mixen.

6.

Pilzmischung und 120 g Fleischwürfel dazumischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Masse auf den Brotmantel streichen.

7.

Für die Mangoldrolle ungekühltes QimiQ Classic glatt rühren.

8.

Mit Salz und Pfeffer abschmecken und auf die Mangoldblätter streichen. Fleischstreifen daraufgeben und einrollen.

9.

Mangoldrolle auf die Farce legen, das Ganze einrollen und gut durchkühlen lassen.