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QimiQ
Vorteile
1 kg QimiQ Whip ersetzt bis zu 3 Liter Rahm
Gelingsicheres echtes Sahneprodukt, nicht überschlagbar
Alle Zutaten in einem Kessel aufschlagbar
Kürzere Produktionszeiten
Glutenfrei
Ungekühlt lagerbar
25
leicht
Zutaten für 15 Portionen
Für die Krebsterrine
150
g
QimiQ Whip Konditorcreme,
gekühlt
200
g
Krabbenfleisch,
püriert
20
g
Krebsbutter
2
Blatt Gelatine à 3 g
Salz
Pfeffer
Weinbrand
100
g
Krabbenfleisch,
grob gehackt
Für den Mangoschaum
100
g
QimiQ Whip Konditorcreme,
gekühlt
250
g
Mangopüree
50
g
Zucker
Zitronensaft
Zubereitung
1.
Für die Krebsterrine kaltes QimiQ Whip im Schlagkesssel leicht aufschlagen und darauf achten, dass auch die Masse am Kesselboden erreicht wird.
2.
Püriertes Krebsfleisch, Krebsbutter, Gelatine und Gewürze dazugeben und bis zum gewünschten Volumen aufschlagen. Grob gehacktes Krebsfleisch unterheben. Eine Terrinenform mit Klarsichtfolie auslegen, die Terrinemasse einfüllen und mindestens 4 Stunden kühlen (im Idealfall über Nacht).
3.
Für den Mangoschaum kaltes QimiQ Whip im Schlagkessel leicht aufschlagen und darauf achten, dass auch die Masse am Kesselboden erreicht wird.
4.
Boiron Fruchtpüree Mango, Zucker und Zitrone dazugeben und bis zum gewünschten Volumen aufschlagen.
