Krebsterrine mit Mangoschaum

Zubereitung

1. Für die Krebsterrine kaltes QimiQ Whip im Schlagkesssel leicht aufschlagen und darauf achten, dass auch die Masse am Kesselboden erreicht wird.
2. Püriertes Krebsfleisch, Krebsbutter, Gelatine und Gewürze dazugeben und bis zum gewünschten Volumen aufschlagen. Grob gehacktes Krebsfleisch unterheben. Eine Terrinenform mit Klarsichtfolie auslegen, die Terrinemasse einfüllen und mindestens 4 Stunden kühlen (im Idealfall über Nacht).
3. Für den Mangoschaum kaltes QimiQ Whip im Schlagkessel leicht aufschlagen und darauf achten, dass auch die Masse am Kesselboden erreicht wird.
4. Boiron Fruchtpüree Mango, Zucker und Zitrone dazugeben und bis zum gewünschten Volumen aufschlagen.