Zutaten
Für 1 kg
150g
QimiQ Rahm-Basis, gekühlt
400g
Pouletbrustfilet, gehackt
250ml
Vollrahm, gekühlt
60g
Hühnerglace, gekühlt
30ml
Trockener Wermut, gekühlt
Salz und Pfeffer
Muskatnuss
Piment
90g
Champignons, geschnitten
60g
Pistazien, gehackt
Zubereitung
- QimiQ Classic und das zerkleinerte Huhn cuttern und zu einer Farce verarbeiten.
- Kalten Rahm, Glace und Wermut langsam dazumischen. Mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Piment würzen.
- Champignons und Pistazien unterheben und in eine mit Klarsichtfolie ausgelegte Terrinenform füllen.
- Gut verschliessen und bei 75° C ca. 45 Minuten pochieren.
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