Brezelserviettenknödel mit Lauch-Käse-Füllung und geschmortem Rahmkabis

Zubereitung

1. Für den Knödelteig Brezelwürfel mit den Eiern und Gewürzen vermischen.
2. Zwiebeln in Butter anschwitzen, mit Milch aufgiessen, über die Knödelmasse giessen und gut vermischen.
3. Für die Füllung ungekühltes QimiQ Classic glatt rühren. Frischkäse, Maizena, Eiweiss und Käse dazumischen.
4. Lauch in Butter anschwitzen, auskühlen lassen, zur QimiQ Mischung geben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Knödelteig auf Frischhaltefolie dünn ausrollen, Füllung darauf verteilen und einrollen. Mit Alufolie umwickeln, ins kochende Wasser legen und ca. 30-40 Minuten bei niedriger Temperatur ziehen lassen.
6. Für den Rahmkabis Zucker in Butter leicht karamellisieren. Zwiebeln und Kabis beimengen und kurz anbraten. Kräuter und Gewürze dazugeben und mit Essig ablöschen.
7. Mit Gemüsefond und Weisswein aufgiessen und zugedeckt bissfest schmoren.
8. Mit kaltem QimiQ verfeinern und mit Salz und Pfeffer abschmecken.