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QimiQ
Vorteile
Dressings bleiben am Salat haften
Emulgiert mit Öl
Säurestabil und gerinnt daher nicht
15
leicht
Zutaten für 4 Portionen
Für den Salat
50
g
Nüsslisalat
50
g
Friséesalat
50
g
Radicchio
50
g
Endiviensalat
Für das Dressing
125
g
QimiQ Rahm-Basis,
ungekühlt
100
ml
Apfelsaft
125
g
Äpfel, geschält ,
gerieben
10
g
Preiselbeerekonfitüre
40
ml
Apfelessig
40
ml
Sonnenblumenöl
Salz und Pfeffer
Gewürznelken
Zimt
Für die Entenbrust
4
Barbarie Entenbrust à 160 g
Pfeffer
3
Thymianzweig(e)
2
Rosmarinzweige
5
g
Knoblauchzehe(n)
Honig
Salz
Zubereitung
1.
Backofen auf 180 °C (Ober- und Unterhitze) vorheizen.
2.
Für das Dressing: Alle Zutaten zusammen aufmixen.
3.
Entenbrust zuputzen, an der Hautseite einschneiden und pfeffern. Mit Kräutern und Knoblauch mit der Hautseite nach unten bei mittlerer Hitze knusprig braten. Auf der anderen Seite kurz braten und in eine feuerfeste Form geben.
4.
Für 6 Minuten in den vorgeheizten Backofen geben. Wenden, mit Honig bestreichen und nochmals 6 Minuten braten. In Alufolie wickeln, ca. 10 Minuten rasten lassen und salzen.
5.
Salat mit dem Dressing marinieren und mit der Entenbrust anrichten.