Tiramisu Torte mit Espressokern

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Zutaten für 10 Portionen
  • 1 Biskuit-Tortenboden Ø 26 cm
  • Für die Espressocreme
  • 400 g QimiQ Whip Konditorcreme, gekühlt
  • 325 g Zucker
  • 200 g Pasteurisiertes Eigelb
  • 100 ml Wasser
  • 1100 g Mascarpone
  • 24 g Lösliches Kaffeepulver
  • 80 ml Kaffeelikör
  • 700 g Vollrahm
  • 40 g Gelatine
  • Für die helle Creme
  • 400 g QimiQ Whip Konditorcreme, gekühlt
  • 325 g Zucker
  • 200 g Pasteurisiertes Eigelb
  • 100 ml Wasser
  • 1100 g Mascarpone
  • 700 g Vollrahm
  • 40 g Gelatine
Zubereitung
1.
Einen grossen Tortenring mit Biskuitboden auslegen.
2.
Für die Espressocreme: Kaltes QimiQ Whip leicht aufschlagen und darauf achten, dass auch die Masse am Kesselboden erreicht wird.
3.
Pasteurisierte Eidotter, Wasser, Mascarpone, Löskaffeepulver, Kaffeelikör, Sahne und Gelatine dazugeben und bis zum gewünschten Volumen aufschlagen. In einen kleinen Tortenring füllen und kurz tiefkühlen.
4.
Für die helle Creme: Kaltes QimiQ Whip leicht aufschlagen und darauf achten, dass auch die Masse am Kesselboden erreicht wird.
5.
Pasteurisierte Eidotter, Wasser, Mascarpone, Sahne und Gelatine dazugeben und bis zum gewünschten Volumen aufschlagen. Die Creme auf dem Biskuitbodne verteilen.
6.
Die leicht eingefrorene Espressocreme im Ring ausschneiden und in die helle Creme einsetzten. Gut kühlen.