Caramelmousse mit Espuma von Macchiato


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Zutaten für 20 Portionen
  • Für das Mousse
  • 375 g QimiQ Whip Konditorcreme, gekühlt
  • 180 g Caramel
  • 270 ml Milch
  • Für das Espuma
  • 230 ml Caffè Latte Macchiato
  • 30 ml Kaffeelikör
  • 7 g Blatt Gelatine à 3 g
Zubereitung
1.
Für das Mousse kaltes QimiQ Whip leicht aufschlagen und darauf achten, dass auch die Masse am Kesselboden erreicht wird.
2.
Caramel und Milch dazugeben und bis zum gewünschten Volumen aufschlagen. Mindestens 4 Stunden kühlen (im Idealfall über Nacht).
3.
Gelatineblätter auflösen, im Likör erwärmen und mit Caffè Latte mischen. In den 0.5 L iSi Gourmet Whip füllen. 1 iSi Rahmkapsel aufschrauben, schütteln und kühlen.

Nährwerte pro Rezept

Brennwert 7758 kJ
Kalorien 1845 kcal
Protein 15 g
Kohlenhydrate 14 g
Fett 11 g
Cholesterin 187 g

Nährwerte pro 100g

Brennwert 710 kJ
Kalorien 169 kcal
Protein 2 g
Kohlenhydrate 2 g
Fett 1 g
Cholesterin 18 g