QimiQ Recipe Database

Heidelbeerstrudel mit Vanille-Krokant-Schaum

Strudel

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QimiQ Vorteile

Füllungen bleiben länger saftig
Bindet Flüssigkeit, Teige bleiben länger trocken und frisch
Längere Präsentationszeit ohne Qualitätsverlust

25

leicht

Zutaten für 2 Strudel

Für den Strudel
250 g QimiQ Rahm-Basis, ungekühlt
4 Eigelb
200 g Zucker
20 g Vanillezucker
4 Eiweiss
60 g Zucker
200 g Weissmehl
500 g Heidelbeeren
40 g Puderzucker
10 g Stärke, z.B. Maizena
2 Pkg. Blätterteig
100 g Haselnüsse, gerieben
1 Ei(er), zum Bestreichen
Für den Vanille-Krokant-Schaum
500 g QimiQ Classic Vanille, ungekühlt
400 ml Milch
100 g Haselnusskrokant, fein gehackt

Zubereitung

1.

Für den Strudel: QimiQ glatt rühren. Eigelb, Zucker und Vanillezucker dazugeben und schaumig rühren.

2.

Eiweiss mit Zucker steif schlagen und abwechselnd mit dem Mehl unter die QimiQ Mischung heben.

3.

Gut abgetropfte Heidelbeeren mit Puderzucker und Maizena vermischen.

4.

Den vorbereiteten Teig mit Ei bestreichen und mit Haselnüssen bestreuen.

5.

Die Masse in der Mitte des Teiges verteilen und die Heidelbeeren darauflegen. Verschliessen, mit Ei bestreichen und bei 180 °C ca. 30 Minuten backen.

6.

Für den Vanille-Krokant-Schaum: Ungekühltes QimiQ Classic Vanille, Milch und Haselnusskrokant mit dem Stabmixer aufmixen.