Paupiettes de veau aux poireaux et carottes


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Ingrédients pour 4 portions
  • For the ceal shanks
  • 150 g QimiQ Base crème, réfrigéré
  • 4 Paupiettes de veau à 150 g
  • Sel et poivre
  • 2 cs Huile de tournesol
  • 1 Oignon(s), coupé en petits dés
  • 60 ml Vin blanc
  • 500 ml Bouillon de légumes
  • For the leek and carrot
  • 300 g Carotte(s),
  • 400 g Poireau, coupé en julienne
  • 1 cc Fécule de maïs
  • Sel et poivre
Préparation
1.
Assaisonner les paupiettes et les saisir dans l’huile de tous les côtés.
2.
Ajouter l' oignon et le faire revenir un court instant. Déglacer au vin blanc, mouiller avec le bouillon de légumes et cuire recouvert à l’étuvée pendant environ 1 heure.
3.
Ajouter les carottes, laisser encore étuver pendant 10 minutes et lier avec la fécule de maïs.
4.
Ajouter le poireau, porter à ébullition un court instant et retirer du feu.
5.
Affiner avec le QimiQ Classic réfrigéré, assaisonner et servir.

Valeur nutritive par recette

calorific value 6536 kJ
Calories 1567 kcal
Proéines 7 g
Glucides 12 g
Lipides 27 g
Cholestérol 280 g

Valeur nutritive par 100g

calorific value 1166 kJ
Calories 280 kcal
Proéines 2 g
Glucides 3 g
Lipides 5 g
Cholestérol 50 g