Verrine de panna cotta aux asperges avec des chips de Sbrinz et lard

Amuse-gueule
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Ingrédients pour 4 portions
  • 250 g QimiQ Base crème, non réfrigéré
  • 100 g Asperges, pelée
  • 100 ml Lait
  • 20 ml Jus d’un citron
  • Sel
  • Poivre de Cayenne
  • Ciboulette, finement hachées (optional)
  • Pour les chips
  • 100 g Sbrinz, râpée
  • 50 g Lard maigre fumé, coupé en petits dés
Préparation
1.
Faire cuire les asperges dans le lait jusqu’à ce qu’elles soient bien cuites et réduire en purée. Laisser refroidir.
2.
Fouetter le QimiQ Classic non réfrigéré jusqu’à l’obtention d’une masse lisse. Ajouter la purée d’asperges et les autres ingrédients et mélanger.
3.
Remplir la préparation dans des verres et mettre au frais pendant au moins 4 heures (idéalement toute la nuit).
4.
Préchauffer le four à 180° C (convection naturelle).
5.
Pour les chips, mélanger le Sbrinz et les dés de lard et déposer des petits tas sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé.
6.
Faire cuire environ 10 minutes au four préchauffé.