Panama Torte

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Ingrédients pour 12 Portionen, 26 cm Ø Springform
  • Für den Tortenboden
  • 6 Blanc(s) d’œuf
  • 140 g Sucre
  • 6 Jaune(s) d’œuf
  • 70 g Chocolat, râpée
  • 140 g Amandes, râpée
  • Für die Schokolade-Butter-Creme
  • 100 g Beurre
  • 200 g , réfrigéré
  • 60 ml Lait
  • 50 g Sucre
  • 70 g Chocolat noir (40-60% de cacao), fondu
Préparation
1.
Für den Boden Eiklar mit Zucker steif schlagen. Eidotter einrühren, Mandeln und Schokolade vorsichtig unterheben.
2.
In die vorbereitete Form geben und im vorgeheizten Backofen bei 180° C (Ober- und Unterhitze) ca. 35 Minuten backen. Auskühlen lassen.
3.
Für die Creme Butter zerlassen und überkühlen lassen.
4.
Kaltes QimiQ Whip leicht aufschlagen und darauf achten, dass auch die Masse am Kesselboden erreicht wird. Butter nach und nach einrühren.
5.
Milch und Zucker dazugeben und bis zum gewünschten Volumen aufschlagen. Schokolade einrühren.
6.
Boden in drei Teile schneiden, mit Creme füllen und ringsums bestreichen. Mindestens 4 Stunden kühlen (im Idealfall über Nacht).
7.
Nach Belieben dekorieren.