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QimiQ
Avantages
Consistance agréablement crémeuse avec moins de matières grasses
Rehausse le goût des autres ingrédients
Stable aux acides et ainsi ne caille pas
15
Ingrédients pour 4 portions
4
Forellenfilets à 150 g
Pour le risotto
125
g
QimiQ Base crème,
réfrigéré
1
Oignon(s),
finement hachées
20
g
Beurre
200
g
Risottoreis
200
ml
Jus d’orange
400
ml
Bouillon de légumes
Sel et poivre
40
g
Reibkäse
100
g
Radicchio,
coupé fin
Préparation
1.
Pour le risotto, faire revenir les oignons dans le beurre. Ajouter le riz pour risotto, faire dorer et mouiller avec le jus d’orange.
2.
Ajouter peu à peu le bouillon de légumes sans cesser de remuer. Assaisonner de sel et de poivre.
3.
Ajouter le parmesan et le radicchio au riz cuit, mélanger et affiner avec le QimiQ Classic réfrigéré.
4.
Saisir les filets de truite côté peau jusqu’à ce qu’ils soient presque cuits. Tourner et saisir l’autre côté un court instant et les servir avec le risotto au radicchio.
