Gefüllte Paprika mit Hirse auf Schalottensauce

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Ingrédients pour 4 portions
  • 4 Paprikaschote(n) à 180 g
  • Für die Füllung
  • 200 g Hirse
  • 400 ml Bouillon de légumes
  • 200 g Oignon(s), finement hachées
  • 1 TL Huile d’olive
  • 90 g Poivron(s), coupés en petits dés
  • 100 g Carotte(s), grob gerieben
  • 100 g Zuckererbsen, tiefgekühlt
  • 125 g QimiQ Base crème, non réfrigéré
  • Sel et poivre
  • 2 cs Basilic, finement hachées
  • 2 Blanc(s) d’œuf
  • 1 cs Kartoffelstockflocken_Purée de pomme de terre en flocons
  • 150 ml Bouillon de légumes
  • 1 TL Huile d’olive, pour le plat
  • Für die Sauce
  • 200 g Schalotte(n), finement hachées
  • 1 TL Huile d’olive
  • Farine, zum Stauben
  • 200 ml Bouillon de légumes
  • Sel et poivre
  • 125 g QimiQ Base crème, réfrigéré
Préparation
1.
Backofen auf 220° C (Ober- und Unterhitze) vorheizen.
2.
Bei den Paprikaschoten jeweils den Deckel abschneiden und die Kerne entfernen.
3.
Für die Füllung die Hirse in der Suppe garen, mit einer Gabel auflockern und auskühlen lassen.
4.
Zwiebeln in Olivenöl glasig dünsten. Paprika, Karotten und Zuckererbsen dazugeben und kurz mitdünsten.
5.
Ungekühltes QimiQ Classic glatt rühren. Hirse, Gemüsemischung, Salz, Pfeffer und Basilikum dazumischen.
6.
Eiklar zu Schnee schlagen und mit den Kartoffelflocken unter die Hirsemasse heben.
7.
Die Masse in die Paprikaschoten füllen, den Deckel daraufsetzen und in die vorbereitete Auflaufform geben. Mit Suppe aufgießen und im vorgeheizten Backofen zugedeckt ca. 30 - 45 Minuten garen.
8.
Für die Sauce die Schalotten in Olivenöl glasig dünsten. Mit Mehl stauben. Mit Suppe aufgießen, würzen und kurz kochen.
9.
Mixen und mit kaltem QimiQ Classic verfeinern.