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QimiQ
Avantages
1 kg QimiQ Whip ersetzt bis zu 3 Liter Sahne
Cremiger Genuss bei weniger Fett
Alle Zutaten in einem Kessel aufschlagbar
25
Ingrédients pour 10 portions
Für die Paprika Creme de Beurre
500
g
,
réfrigéré
80
g
Beurre,
fondu
150
g
Paprika Konzentrat/Mark
Sel
Poivre noir,
fraîchement moulu
Für die Kartoffel-Röstinchen
500
g
Pomme(s) de terre farineuses
Sel
Poivre noir,
fraîchement moulu
Noix de muscade,
moulues
Für den Seeteufel
1500
g
Seeteufel
Sel
Poivre noir,
fraîchement moulu
Coriandre
Préparation
1.
Für die Paprika Creme de Beurre: kaltes QimiQ Whip leicht aufschlagen und darauf achten, dass auch die Masse am Kesselboden erreicht wird.
2.
Geschmolzene Butter langsam unterrühren.
3.
Restliche Zutaten dazugeben und bis zum gewünschten Volumen aufschlagen.
4.
Für die Kartoffel-Röstinchen: Kartoffeln schälen und mit einer Mandoline/Gemüsehobel in feine Streifen hobeln, ins kalte Wasser geben und die Stärke gut auswaschen.
5.
Auf Küchenpapier abtropfen und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.
6.
Aus der Kartoffelmasse Nester formen und in einer heißen Pfanne mit Öl beidseitig gut knusprig braten.
7.
Seeteufel zuparieren und in kleine Medaillons schneiden. Würzen und beidseitig in einer heißen Pfanne mit Öl anbraten.
8.
Anrichten: Kartoffelröstinchen auf den Teller geben, Seeteufel Madaillon darauf platzieren. Creme de Beurre auf den Fisch dressieren. Den Vorgang ein weiteres Mal wiederholen und servieren.