Kartoffelespuma aus dem iSi Gourmet Whip mit Madeirabuchenrasling

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Ingrédients pour 1 x 1 Liter iSi Gourmet Whip
  • 300 g QimiQ Base crème
  • 100 ml Bouillon de légumes
  • 50 g Beurre
  • Sel et poivre
  • Noix de muscade, râpée
  • 600 g Pomme(s) de terre farineuses, cuit
  • weißes Trüffelöl
  • Für die Madeirapilze
  • 50 g Beurre
  • 300 g Pilze_ Champignons, coupé
  • 100 ml Madeirawein
  • Sel et poivre
Préparation
1.
QimiQ Classic, Gemüsesuppe, Butter und Gewürze erhitzen. Kartoffeln dazumischen und durch ein feines Sieb passieren.
2.
In den 1L iSi Gourmet Whip füllen, 2 Sahnekapseln aufschrauben, schütteln und im Wasserbad warm stellen.
3.
Vor dem Anrichten gut schütteln. Das Espuma evt. mit ein paar Tropfen Trüffelöl verfeinern.
4.
Für die Madeirapilze Buchenrasling in Butter anbraten und mit Madeirawein ablöschen.
5.
Würzen, den Wein etwas einreduzieren lassen und unter dem Kartoffelespuma anrichten.