QimiQ Recipe Database

Schwarzwurzel-Soubise

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QimiQ Avantages

Schöne Krustenbildung
Längere Präsentationszeit
Einfache und schnelle Zubereitung
Cremige Konsistenz

15

Ingrédients pour 10 portions

250 g
400 g Oignon(s), haché
200 g Schalotte(n), haché
30 g Ail, haché
Noix de muscade
Sel
Poivre blanc
160 g Beurre
700 g Salsifis, pelée
100 g Huile d’olive
180 g Vin blanc
Für die Kruste
140 g QimiQ Base crème, non réfrigéré
140 g Beurre, fondu
100 g Chapelure
100 g Rio Briati Parmesan
20 g Persil
4 g Thymian
2 g Oregano
2 g Basilic
Sel et poivre
4 g Senfpulver

Préparation

1.

Zwiebel, Knoblauch, Schalotten und Schwarzwurzel in Butter anschwitzen und dünsten lassen bis sie bissfest sind. QimiQ Saucenbasis dazugeben.

2.

Für die Kruste: ungekühltes QimiQ Classic glattrühren. Geschmolzene Butter dazugeben und gut verrühren. Restliche Zutaten dazugeben gut vermischen.

3.

Das Ragout in eine Form geben, Gratiniermasse darauf geben und im Ofen bei 180°C fertig backen.