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QimiQ
Avantages
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15
Ingrédients pour 6 portions
Pour la mousse
250
g
QimiQ Base crème,
non réfrigéré
150
g
Vanillekipferl,
émietté
1
Gousse(s) de vanille,
pulpe
50
ml
Liqueur aux œufs
10
g
Sucre
250
Crème fouettée 36 % graisse
Pour les figues au porto
40
g
Sucre
40
ml
Portwein
Cannelle
4
g
Fécule de maïs
8
Feigen
Préparation
1.
Pour la mousse, fouetter le QimiQ Classic non réfrigéré jusqu’à l’obtention d’une masse lisse. Ajouter les miettes des biscuits à la vanille, les graines de vanille, la liqueur aux œufs et le sucre et mélanger. Incorporer la crème fouettée.
2.
Mettre au frais pendant au moins 4 heures (idéalement toute la nuit).
3.
Pour les figues au porto, faire caraméliser le sucre. Déglacer au porto, ajouter la cannelle et laisser cuire jusqu’à ce que le caramel ait dissous. Mélanger la fécule de maïs avec un peu d’eau froide, incorporer à la sauce au caramel, porter à ébullition un court instant et y ajouter les figues.
