Soupe au Riesling et quenelles au saumon

Préparation

1. Pour les quenelles, réduire le QimiQ Classic non réfrigéré, le saumon, le Noilly Prat, le sel et le poivre en purée avec un bâton-mixeur et mettre au frais.
2. Pour la soupe, faire revenir les oignons, le céleri-rave et le poireau dans le beurre et saupoudrer de farine. Déglacer au Riesling et faire réduire.
3. Mouiller avec le fond de poisson et assaisonner. Faire cuire jusqu’à ce que les légumes soient cuits et mixer. Affiner avec le QimiQ Classic réfrigéré.
4. Former quenelles avec la masse de poisson et laisser infuser environ 4 minutes dans la soupe. Garnir d’aneth et servir.