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QimiQ
Avantages
Stable aux acides et ainsi ne caille pas
Goût savoureux avec moins de matières grasses
Peut être réchauffé sans problème
15
Ingrédients pour 10 portions
Pour les quenelles au saumon
250
g
QimiQ Base crème,
non réfrigéré
400
g
Wildlachsfilet,
coupé en dés
40
ml
Sel
Poivre
Pour la soupe
1
kg
QimiQ Base crème,
réfrigéré
200
g
Oignon(s),
coupé fin
200
g
Knollensellerie,
coupé en dés
200
g
Lauch,
coupé fin
80
g
Beurre
80
g
Farine,
zum Stauben
750
ml
Riesling Weißwein_ Vin blanc Riesling
600
ml
Fischfond
Sel
Poivre
Aneth,
frais
Préparation
1.
Pour les quenelles, réduire le QimiQ Classic non réfrigéré, le saumon, le Noilly Prat, le sel et le poivre en purée avec un bâton-mixeur et mettre au frais.
2.
Pour la soupe, faire revenir les oignons, le céleri-rave et le poireau dans le beurre et saupoudrer de farine. Déglacer au Riesling et faire réduire.
3.
Mouiller avec le fond de poisson et assaisonner. Faire cuire jusqu’à ce que les légumes soient cuits et mixer. Affiner avec le QimiQ Classic réfrigéré.
4.
Former quenelles avec la masse de poisson et laisser infuser environ 4 minutes dans la soupe. Garnir d’aneth et servir.
