QimiQ Recipe Database

Hirschrahmragout (QSB)

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QimiQ Avantages

Alkohol-, hitze- und säurestabil
Dickt nicht nach
Problemloses Wiedererwärmen möglich
Sämige Konsistenz im Handumdrehen

15

Ingrédients pour 10 portions

50 ml Huile végétale
1200 g Hirschfleisch_Viande de cerf, grob
200 g Oignon(s), Brunoise
10 g Ail, finement hachées
70 g Concentré de tomates
200 ml Rotwein
1200 ml
100 g Confiture d’airelles
Wacholderbeeren_Baies de genièvre
Feuille de laurier
Kümmel, gemahlen
Thymian
Piment
300 g Wurzelgemüse, coupé en dés
250 g

Préparation

1.

Fleischwürfel in Öl scharf anbraten, aus dem Topf herausnehmen.

2.

Zwiebel und Knoblauch im Bratensatz anrösten, Tomatenmark dazugeben und mitrösten.

3.

Mit Rotwein ablöschen und mit Wildfond aufgießen. Fleisch, Marmelade und Gewürze dazugeben und weich kochen.

4.

Kurz vom Ende der Garzeit Gemüse dazugeben und mitkochen.

5.

QimiQ Saucenbasis einrühren und bis zur gewünschten Sämigkeit weiterköcheln lassen. Evtl. nachwürzen.