Kartoffelknödel mit Ganslfüllung auf Ingwer-Rahm-Rotkraut (QC)

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Ingrédients pour 10 portions
  • Für die Füllung
  • 125 g QimiQ Base crème, non réfrigéré
  • 150 g Gans Fleisch_Viande d'oie,
  • 100 g Wurzelgemüse, Brunoise
  • 30 g Confiture d’airelles
  • Sel et poivre
  • 3 g Ail, finement hachées
  • 3 g Coriandre, finement hachées
  • 1 g Thymian, finement hachées
  • Persil, finement hachées
  • Für den Kartoffelteig
  • 125 g QimiQ Base crème, non réfrigéré
  • 500 g Kartoffeln, geschält, gegart, gepresst
  • 3 Jaune(s) d’œuf
  • 200 g Farine, griffig
  • Sel et poivre
  • Noix de muscade, râpée
  • Für das Ingwer-Rahm-Rotkraut
  • 250 g QimiQ Base crème, réfrigéré
  • 800 g Blaukraut,
  • 500 ml Jus d’orange
  • 400 ml Rotwein
  • 30 g Gingembre frais, coupé fin
  • 100 g Confiture d’airelles
  • 0.5 g Cannelle
  • 1 g Cumin, moulues
  • 20 g Sucre
  • Sel et poivre
  • 20 ml Huile végétale
  • 100 g Oignon(s), haché
Préparation
1.
Für die Füllung ungekühltes QimiQ Classic glatt rühren. Restliche Zutaten dazumischen.
2.
Für den Teig alle Zutaten gemeinsam rasch zu einem Teig verkneten.
3.
Etwas Kartoffelteig in der Hand flach drücken, etwas Füllung draufgeben, einschlagen und zu einem Knödel formen. Im Salzwasser garen.
4.
Rotkraut mit Orangensaft, Rotwein, Ingwer, Marmelade und Gewürzen marinieren.
5.
Zwiebeln in Öl anschwitzen, Rotkraut dazugeben und zugedeckt weich kochen. Mit kaltem QimiQ Classic verfeinern.
6.
Kartoffelknödel auf Ingwer-Rahm-Rotkraut anrichten und servieren.