Folders sind eine gute Möglichkeit, Rezepte zu sammeln. Erstellen Sie Ihre eigene Kollektion oder ein Kochbuch und teilen Sie es mit Anderen.
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QimiQ
Avantages
100% natürlich, ohne Konservierungsstoffe, Zusatzstoffe und Emulgatoren
Alkohol-, hitze- und säurestabil
Cremiger Genuss bei weniger Fett
25
Ingrédients pour 6 portions
3
Oignon(s)
6
Kaninchenkeulen
Wacholderbeeren_Baies de genièvre
1
TL
1
Feuille de laurier
Sel
Buttermilch,
zum Panieren
Farine,
zum Panieren
3
Œuf(s),
zum Panieren
Chapelure,
zum Panieren
Huile végétale,
zum Herausbacken
Für die Rahmfisolen
60
g
QimiQ Base crème
400
g
Fisolen
Sel et poivre
2
Gousse(s) d’ail
1
cs
Beurre
2
cs
Moutarde
Oignon(s) de printemps,
haché
Radieschen,
coupé en tranches
Cresson,
zum Bestreuen
Zum Garnieren
Zitronenmarmelade
Salbeiblätter,
frittiert
Persil,
frittiert
Préparation
1.
Zwiebeln schälen und quer schneiden. Kaninchenkeulen und Zwiebeln in reichlich kaltem Wasser aufsetzen. Ein paar Wacholderbeeren, Senfkörner, Lorbeerblatt und Salz dazugeben und die Keulen etwa 45 Minuten zugedeckt köcheln; die Keulen sind ausreichend gegart, sobald sich die Knochen aus dem Flesch ziehen lassen. Keulen und Fond abkühlen lassen.
2.
Inzwischen die Fisolen waschen, putzen und in gut gesalzenem Wasser bissfest kochen. Fisolen aus dem Wasser heben und eiskalt abschrecken. Kochwasser beiseitestellen.
3.
Knoblauch schälen und fein hacken. Butter mit Knoblauch erhitzen, QimiQ Classic und Senf einrühren. So viel Fond vom Kochen der Fisolen einrühren, dass sich eine sämige Konsistenz ergibt. Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken und Fisolen damit übergießen. Mit Frühlingszwiebelngrün, Radieschen und/oder Kresse bestreuen.
4.
Fleisch von den Knochen lösen. Fleisch jeder Keule in 4 bis 6 Stücke teilen, in Buttermilch wenden, in Mehl, verquirltem Ei und Semmelbröseln panieren. Zwiebeln trocken tupfen und ebenfalls panieren. Lose anhaftende Brösel vom panierten Fleisch und den Zwiebeln abschütteln.
5.
In einer geräumigen Pfanne Butterschmalz oder Öl erhitzen. Fleisch und Zwiebeln mi Backfett schwimmend goldbraun backen. Kaninchen und Zwiebeln aus dem Backfett heben und auf Küchenkrepp abtropfen lassen.
6.
Gebackenes Kaninchen mit gebackenen Zwiebeln und Fisolensalat anrichten. Als Dekoration passen frittierte Petersilien- und /oder Salbeiblätter, als weitere Beilage die in diesem Fall fast unentbehrliche Zitronenmarmelade.