Fondue Chinoise mit QimiQ Dipsaucen von Micha Schärer

Trempettes et pâtes à tartiner
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Ingrédients pour 4 portions
  • 2 Carotte(s)
  • 1 Courgette(s)
  • 0.5 Lauch
  • 2000 ml Bouillon de légumes
  • 800 g Rindsfilet, coupé
  • 100 g Cornichons
  • 100 g Mini maiskolben
  • 100 g Silberzwiebel(n)
  • Für die Curry-QimiQ-Sauce:
  • 125 g QimiQ Base crème, non réfrigéré
  • 300 g Séré maigre
  • 3 TL Curry en poudre,
  • Sel et poivre
  • Poivre de Cayenne
  • Für die Cocktail-QimiQ-Sauce:
  • 125 g QimiQ Base crème, non réfrigéré
  • 300 g Séré maigre
  • 4 cs Ketchup
  • 1 TL Cognac
  • Tabasco
  • Sel et poivre
  • Für die Kräuter-QimiQ-Sauce:
  • 125 g QimiQ Base crème, non réfrigéré
  • 300 g Séré maigre
  • 5 cs Fines herbes, haché
  • Sel et poivre
  • Knoblauchpulver
  • Für die Preiselbeer-Kren-QimiQ-Sauce:
  • 125 g QimiQ Base crème, non réfrigéré
  • 200 g Séré maigre
  • 100 g Confiture d’airelles
  • 20 g Pâte de raifort
  • Limette(s), jus et zeste finement râpé
Préparation
1.

Karotten, Zucchini und Lauch in kleine Stifte schneiden.

2.

Klare Gemüsesuppe in einem Topf aufkochen und das Gemüse beigeben. In das Chinoise Caquelon gießen.

3.

Geschnittenes Fleisch auf einer Platte anrichten und mit Essiggurken, Minimaiskolben und Silberzwiebeln servieren.

4.

Für die Dipsaucen ungekühltes QimiQ Classic glatt rühren. Magertopfen beigeben und mit jeweiligen Zutaten mischen und abschmecken. Zum Fondue Chinoise servieren.