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QimiQ
Avantages
Alle Zutaten in einem Kessel aufschlagbar
Bindet Flüssigkeit, Brot und Gebäck bleiben länger trocken und frisch (AFI)
Einfache und schnelle Zubereitung
Gelingsicheres echtes Sahneprodukt, nicht überschlagbar
15
Ingrédients pour 12 pièces
Für die Füllung:
250
g
,
réfrigéré
100
ml
Bouillon de légumes
200
g
Ente,
pochiert
10
g
Poivrons, tricolore,
coupé en petits dés
3
g
Piment(s), frais,
finement hachées
10
g
Ciboulette,
coupé fin
6
g
Persil,
finement hachées
10
g
Jus d’un citron
Sel et poivre
Für die Blätterteigrollen:
270
g
Pâte feuilletée
1
Jaune(s) d’œuf,
pour badigeonner
Préparation
1.
Für die Füllung kaltes QimiQ Whip leicht aufschlagen und darauf achten, dass auch die Masse am Kesselboden erreicht wird. Gemüsefond dazugeben und bis zum gewünschten Volumen aufschlagen.
2.
Restliche Zutaten beimengen und würzen.
3.
Masse in einen Dressiersack füllen und mindestens 4 Stunden kühlen (im Idealfall über Nacht).
4.
Backofen auf 200° C (Ober- und Unterhitze) vorheizen.
5.
Blätterteig ausrollen, der Breite nach 1,5 cm breite Streifen schneiden. Teigstreifen spiralförmig, leicht überlappend um die Formen wickeln. Mit Eidotter bestreichen.
6.
Im vorgeheizten Backofen ca. 4 Minuten anbacken und bei 180° C weitere 6 Minuten goldgelb backen.
7.
Noch heiße Blätterteigrollen von den Formen lösen. Auskühlen lassen.
8.
Füllung in die Blättertegrollen einspritzen, nach Belieben garnieren und servieren.
