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QimiQ
Avantages
Alkohol-, hitze- und säurestabil
Bindet Flüssigkeit, Teige bleiben länger trocken und frisch
Cremiger Genuss bei weniger Fett
Einfache und schnelle Zubereitung
Füllungen bleiben länger saftig
Problemloses Wiedererwärmen möglich
15
Ingrédients pour 6 portions
175
g
Zanderfilet
150
g
QimiQ Base crème,
non réfrigéré
0.5
TL
Fécule de maïs
1
Blanc(s) d’œuf
Sel
Poivre blanc
Poivre de Cayenne
Schuss
Pernod [Anislikör]
270
g
Pâte feuilletée
400
g
,
im ganzen
1
Jaune(s) d’œuf,
pour badigeonner
Préparation
1.
Backofen auf 200° C (Ober- und Unterhitze) vorheizen.
2.
Für die Farce Zanderfilet von Haut und Gräten putzen, würfelig schneiden und pürieren.
3.
Ungekühltes QimiQ Classic, Maisstärke und Eiklar dazugeben und pürieren bis eine homogene cremige Farce entsteht. Mit Salz, weißem Pfeffer, Cayennepfeffer und Pernod würzen.
4.
Blätterteig laut Verpackungstext vorbereiten. Auf einer Hälfte des Teiges die Hälfte der Farce geben, das rohe Lachsfilet darauflegen. Restliche Farce auf dem Lachsfilet gleichmäßig verteilen.
5.
Teig zusammenklappen und verschließen. Mit der Öffnung nach unten auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, mit Eidotter bestreichen.
6.
Im vorgeheizten Backofen 10 Minuten anbacken, anschließend bei 180° C weitere 6 Minuten backen.
7.
Vor dem Servieren ca. 10-15 Minuten auskühlen lassen.