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QimiQ
Avantages
Consistance agréablement crémeuse avec moins de matières grasses
Rehausse le goût des autres ingrédients
Stable aux acides et ainsi ne caille pas
15
Ingrédients pour 8 portions
Pour les quenelles de poisson
500
g
QimiQ Base crème,
non réfrigéré
800
g
Fischfilet
4
cs
Sel et poivre
Pour les pommes de terre aux betteraves rouges
1
Liter
1
Liter
Eau
Sel
2
kg
Pommes de terre,
klein
Pour la sauce au Riesling
250
g
QimiQ Base crème,
réfrigéré
300
ml
Fischfond
300
ml
Riesling Weißwein_ Vin blanc Riesling
Sel et poivre
Persil,
zum Garnieren
Préparation
1.
Pour les quenelles, fouetter le QimiQ Classic non réfrigéré jusqu’à l’obtention d’une masse lisse. Ajouter les filets de poisson et le vermouth et mixer le tout avec un bâton mixeur jusqu’à l’obtention d’une masse fine. Assaisonner de sel et de poivre.
2.
Former à l’aide d’une cuillère des petites quenelles, les plonger dans de l’eau bouillante salée et les laisser reposer pendant environ 2 minutes. Les sortir avec une écumoire, les égoutter sur un essuie-tout et les maintenir au chaud.
3.
Pour les pommes de terre aux betteraves rouges, porter le jus de betterave rouge, l’eau et le sel à ébullition. Y cuire les pommes de terre jusqu’à ce qu’elles soient bien cuites, les égoutter et les maintenir au chaud.
4.
Pour la sauce au Riesling, réduire le fond de poisson avec le Riesling. Assaisonner de sel et de poivre. Affiner avec le QimiQ Classic réfrigéré et mixer avec un bâton mixeur afin d’obtenir une consistance mousseuse.
5.
Servir les quenelles de poisson avec la sauce au Riesling et les pommes de terre aux betteraves rouges et garnir de persil.