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QimiQ
Avantages
Peut être réchauffé sans problème
Stable à l’alcool et ainsi ne caille pas
Consistance agréablement crémeuse avec moins de matières grasses
25
Ingrédients pour 10 portions
250
g
QimiQ Base crème,
réfrigéré
1
kg
,
coupé en petits dés
50
g
Beurre
320
ml
Weißwein, trocken
Sel
Poivre
950
ml
Bouillon de légumes
25
g
Fécule de maïs
10
Zanderfilet(s) à 150 g
Sel et poivre
Jus d’un citron
125
g
Beurre
110
ml
25
g
Cresson,
zum Garnieren
Préparation
1.
Pour la sauce, faire revenir à feu doux les dés de chou-rave dans le beurre. Ajouter le vin blanc et faire réduire. Assaisonner, ajouter le bouillon de légumes et cuire les légumes al dente.
2.
Mélanger la fécule de maïs avec un peu d’eau froide, lier les légumes et porter à ébullition un court instant.
3.
Faire chauffer le beurre dans une poêle et y saisir délicatement les filets de sandre de chaque côté et assaisonner.
4.
Affiner les légumes avec le QimiQ Classic Nature réfrigéré, assaisonner avec le vermouth, parsemer de cresson frais et servir avec les filets de sandre.
