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QimiQ
Avantages
Stable à l’alcool et aux acides
Consistance crémeuse
Goût savoureux avec moins de matières grasses
Stable à la congélation
15
Ingrédients pour 10 portions
Pour le croustillant d’orange et amande
100
g
Sucre
50
g
Amandes,
pelée
130
g
Orange(s),
pelée
6
g
Zeste d’orange
Pour le parfait
300
g
,
réfrigéré
3
Œuf(s)
2
Jaune(s) d’œuf
100
g
Marzipan_Pâte d’amandes
200
ml
Crème fouettée 36 % graisse
4
cl
Orangenlikör, Cointreau
100
ml
Jus d’orange
5
g
Zeste d’orange
10
g
Sucre vanillé
Préparation
1.
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2.
Ajouter la pulpe d’orange et faire réduire jusqu’à ce que le liquide se soit évaporé et que la masse recommence à caraméliser. Y ajouter le zeste d’orange en remuant.
3.
Répartir la masse sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé et bien laisser refroidir.
4.
Mixer finement le croustillant.
5.
Pour le parfait, battre légèrement le QimiQ Whip réfrigéré et faire attention à battre aussi la masse au fond du récipient.
6.
Ajouter 150 g du croustillant d’orange et amande et les autres ingrédients et battre jusqu’à obtenir le volume souhaité.
7.
Remplir dans une forme et mettre au congélateur.
8.
Démouler le parfait et tourner dans le restant du croustillant.