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facile &rapide

Parfait au croustillant d’orange

QimiQ Avantages

  • Stable à l’alcool et aux acides
  • Consistance crémeuse
  • Goût savoureux avec moins de matières grasses
  • Stable à la congélation

Minutes

15

Parfait au croustillant d’orange

Ingrédients

Pour 10 portions

  • Pour le croustillant d’orange et amande

  • 100

    Sucre

  • 50

    Amandes, pelée

  • 130

    Orange(s), pelée

  • 6

    Zeste d’orange

  • Pour le parfait

  • 3

    Œuf(s)

  • 2

    Jaune(s) d’œuf

  • 100

    Marzipan_Pâte d’amandes

  • 200

    Crème fouettée 36 % graisse

  • 100

    Jus d’orange

  • 5

    Zeste d’orange

  • 10

    Sucre vanillé

Préparation

  1. Ajouter la pulpe d’orange et faire réduire jusqu’à ce que le liquide se soit évaporé et que la masse recommence à caraméliser. Y ajouter le zeste d’orange en remuant.
  2. Répartir la masse sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé et bien laisser refroidir.
  3. Mixer finement le croustillant.
  4. Pour le parfait, battre légèrement le QimiQ Whip réfrigéré et faire attention à battre aussi la masse au fond du récipient.
  5. Ajouter 150 g du croustillant d’orange et amande et les autres ingrédients et battre jusqu’à obtenir le volume souhaité.
  6. Remplir dans une forme et mettre au congélateur.
  7. Démouler le parfait et tourner dans le restant du croustillant.
Some doughy looking food

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