Magrets de canard et Kaiserschmarrn au fromage bleu

Plat principal
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Ingrédients pour 4 portions
  • Pour les magrets de canard
  • 4 Stück Magrets de canard de Barbarie à 160 g
  • Sel
  • Poivre noir, fraîchement moulu
  • Huile d’olive
  • Pour les Kaiserschmarrn au fromage bleu
  • 125 g QimiQ Base crème, non réfrigéré
  • 50 g Séré maigre
  • 3 Jaune(s) d’œuf
  • 40 ml Lait
  • Sel et poivre
  • Noix de muscade, moulues
  • 3 Blanc(s) d’œuf
  • 60 g Farine
  • 60 g Beurre
  • 60 g Blauschimmelkäse
Préparation
1.
Éliminer le gras superflu des magrets de canard, inciser une croix sur la peau des magrets avec un petit couteau et assaisonner de sel et de poivre noir.
2.
Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle. Faire dorer environ 3-4 minutes les magrets de canard côté peau à feu moyen. Les retirer de la poêle et les laisser reposer environ 5 minutes.
3.
Préchauffer le four à 180° C (chaleur tournante).
4.
Pour les Kaiserschmarrn au fromage bleu, fouetter le QimiQ Classic Nature non réfrigéré jusqu’à l’obtention d’une masse lisse. Ajouter le fromage blanc, les jaunes d’œufs, le lait et les épices et bien mélanger.
5.
Battre les blancs d’œuf en neige et l’incorporer avec la farine à la masse.
6.
Faire chauffer le beurre dans une poêle, y verser la pâte. Émietter grossièrement le fromage bleu et le répartir sur la pâte.
7.
Déposer la poêle avec la pâte dans le four préchauffé et faire dorer pendant 15 à 20 minutes.
8.
Retirer les Kaiserschmarrn du four et diviser la pâte en morceaux dans la poêle à l’aide de deux fourchettes.
9.
Faire cuire environ 5 minutes les magrets de canard au four.
10.
Couper les magrets en tranches et les servir avec les Kaiserschmarrn au fromage bleu.