Ingrédients
Pour 10 portions
Pour le soufflé
250
QimiQ Base crème, non réfrigéré
250
Asperges blanches, pelée
30
Pommes de terre, pelée
80
Oignon(s), coupés en petits dés
40
Beurre
10
Sucre cristallisé
80
Vin blanc
125
Bouillon de légumes
3
Sel
Poivre noir, fraîchement moulu
2
Jaune(s) d’œuf
60
Fromage frais
80
Miettes de pain blanc
0.5
Orange(s), jus et zeste finement râpé
2
Blanc(s) d’œuf
Pour la vinaigrette
250
QimiQ Base crème, non réfrigéré
50
Huile d’olive
120
Crème fraîche
100
Jus d’orange
Zeste d’orange, d’une orange
1
Orange(s), coupé en dés
50
Vinaigre balsamique, pur
20
Coriandre, coupé
Pour la décoration
Poivron(s), coupé en dés
Ciboulette
Cresson
Préparation
- Pour le soufflé, faire revenir les asperges, les pommes de terre et les oignons dans le beurre.
- Ajouter le sucre cristallisé, déglacer au vin blanc et mouiller avec le bouillon. Assaisonner et laisser mijoter à couvert jusqu’à absorption totale du liquide.
- Mixer finement les légumes braisés et les passer par une passoire.
- Fouetter le QimiQ Classic non réfrigéré jusqu’à l’obtention d’une masse lisse. Ajouter la masse d’asperges, les jaunes d’œufs, le fromage frais, les miettes de pain blanc, le jus d’orange et le zeste d’orange et bien mélanger.
- Battre les blancs d’œufs en neige ferme et incorporer à la masse.
- Répartir la masse dans des formes et faire cuire au bain-marie au four préchauffé (chaleur tournante) pendant 15 à 20 minutes.
- Pour le dressing, fouetter le QimiQ non réfrigéré jusqu’à l’obtention d’une masse lisse. Y verser lentement l’huile d’olive en remuant jusqu’à ce que la masse émulsionne.
- Ajouter les autres ingrédients et assaisonner.
- Garnir avec des dés de poivrons, du cresson et de la ciboulette et servir avec le soufflé aux asperges.
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