Risotto mit Kürbis

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Ingrédients pour 12 portions
  • Für das Risotto
  • 200 g Oignon(s), finement hachées
  • 4 Gousse(s) d’ail, finement hachées
  • 40 g Beurre
  • 600 g Risottoreis
  • 250 ml Vin blanc
  • 1.5 Liter Bouillon de légumes
  • Sel
  • Poivre
  • 250 g QimiQ Base crème, réfrigéré
  • 80 g Sbrinz, râpée
  • Für das Kürbisgemüse
  • 1 kg Courge, coupé en dés
  • 40 g Beurre
  • 5 g Curry en poudre
  • Sel
  • Poivre
  • 250 ml Bouillon de légumes
Préparation
1.

Für das Risotto: Zwiebel und Knoblauch in Butter glasig dünsten. Risottoreis dazugeben, gut untermischen und kurz mitdünsten. Mit Weißwein ablöschen.

2.
Mit ca. einem Drittel der klaren Suppe aufgießen. Immer wieder umrühren, bis der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat. Diesen Vorgang solange mit der restlichen Suppe wiederholen, bis der Reis gar ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3.
Mit kaltem QimiQ Classic verfeinern und mit geriebenem Parmesan abrunden.
4.

Für das Kürbisgemüse: Kürbis in Butter andünsten. Mit Currypulver, Salz und Pfeffer würzen, mit klarer Suppe ablöschen. Zugedeckt ca. 20 Minuten auf kleiner Flamme dünsten.

5.
Das Kürbisgemüse auf dem Risotto anrichten.