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QimiQ
Avantages
Problemloses Wiedererwärmen möglich
Säurestabil und gerinnt daher nicht (AFI)
Unterstreicht den Eigengeschmack der Zutaten
15
Ingrédients pour 4 portions
600
g
Schweinsmedaillons
Sel et poivre
1
cs
Beurre
1
cs
Huile d’olive
Für die pikante Tomatensauce
125
g
QimiQ Base crème,
réfrigéré
80
g
Lard,
coupé en petits dés
1
cs
Huile d’olive
1
Oignon(s),
finement hachées
1
Gousse(s) d’ail,
finement hachées
Thymian
Salbei, getrocknet
2
cs
Concentré de tomates
2
TL
Farine
50
ml
Sherry, trocken
350
ml
Bouillon de légumes
Sel
Poivre de Cayenne
Préparation
1.
Backofen auf 75° C (Umluft) vorheizen.
2.
Schweinsmedaillons mit Salz und Pfeffer würzen. In der Butter-Olivenöl-Mischung rasch auf beiden Seiten anbraten. Herausnehmen und in einer vorgewärmten Schüssel im vorgeheizten Backofen warm stellen.
3.
In der selben Pfanne Speck in Olivenöl anrösten. Zwiebel, Knoblauch, Thymian und Salbei dazugeben und mitrösten. Tomatenmark beigeben, gut vermischen und mit Mehl stauben. Sauce mit Sherry ablöschen, reduzieren und mit klarer Suppe aufgießen.
4.
Mit Salz und Cayennepfeffer würzen. Mit kaltem QimiQ Classic verfeinern und zu den Schweinsmedaillons servieren.
