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QimiQ
Avantages
Stable à l’alcool et aux acides
Goût savoureux avec moins de matières grasses
Pas besoin de gélatine supplémentaire
25
moyen
Ingrédients pour 4 portions
Pour la Panna Cotta
250
g
QimiQ Base crème,
non réfrigéré
130
g
Fromage frais
0.5
Citron(s),
le jus
2
cl
Sel
Poivre noir,
fraîchement moulu
1
bouquet(s)
Persil,
finement hachées
Pour les girolles
200
g
Chanterelles
40
g
Oignon(s) rouge(s) ,
coupés en petits dés
40
ml
Huile d’olive
Sel
Poivre noir,
fraîchement moulu
2
cl
Cognac
30
ml
Vinaigre balsamique blanc
Préparation
1.
Pour la panna cotta, fouetter le QimiQ Base crème non réfrigéré jusqu’à l’obtention d’une masse lisse. Ajouter le fromage frais, le jus de citron, le Noilly Prat et les épices et bien mélanger.
2.
Mélanger un quart de la crème avec le persil et remplir les formes pour panna cotta d’1 à 2 cm de crème et mettre au frais environ 30 minutes.
3.
Répartir le restant de la crème dans les formes et mettre au frais 2 à 4 heures.
4.
Faire saisir les girolles un court instant dans l’huile d’olive, assaisonner et déglacer au brandy. Laisser un peu refroidir et les mariner avec le balsamique blanc.
5.
Démouler les panna cotta sur les assiettes et servir avec les girolles.
