Panna cotta au fromage frais et aux herbes avec des girolles

Préparation

1. Pour la panna cotta, fouetter le QimiQ Base crème non réfrigéré jusqu’à l’obtention d’une masse lisse. Ajouter le fromage frais, le jus de citron, le Noilly Prat et les épices et bien mélanger.
2. Mélanger un quart de la crème avec le persil et remplir les formes pour panna cotta d’1 à 2 cm de crème et mettre au frais environ 30 minutes.
3. Répartir le restant de la crème dans les formes et mettre au frais 2 à 4 heures.
4. Faire saisir les girolles un court instant dans l’huile d’olive, assaisonner et déglacer au brandy. Laisser un peu refroidir et les mariner avec le balsamique blanc.
5. Démouler les panna cotta sur les assiettes et servir avec les girolles.