Ingrédients
Pour 10 portions
300
Mascarpone
1
Orange(s), jus et zeste finement râpé
40
Beurre
2
Sel
40
Fécule de maïs
6
Jaune(s) d’œuf
20
Rhum
20
Sucre vanillé
25
Poudre de cacao
6
Blanc(s) d’œuf
100
Sucre
Beurre
Sucre glace
Préparation
- Mélanger le mascarpone, la crème, le QimiQ Classic, le jus d’orange, le zeste d’orange, le beurre, le sel et la fécule de maïs et faire chauffer le mélange à 90° C.
- Ajouter les jaunes d’œuf, la purée de châtaignes, le rhum, le sucre vanillé et la poudre de cacao à la masse refroidie et bien mélanger.
- Battre les blancs d’œuf avec le sucre en neige et incorporer à la masse.
- Engraisser les formes avec du beurre et saupoudrer de sucre glace. Remplir avec la masse et faire cuire au bain-marie environ 25 à 30 minutes à 140° C.
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