Soufflé aux châtaignes

Desserts

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Ingrédients pour 10 portions
  • 250 g QimiQ Base crème
  • 340 g Mascarpone
  • 90 ml Crème fouettée 36 % graisse
  • 20 ml Jus d’orange
  • 4 g Zeste d’orange
  • 40 g Beurre
  • 2 g Sel
  • 40 g Fécule de maïs
  • 6 Jaune(s) d’œuf
  • 200 g Purée de châtaignes
  • 20 ml Rhum
  • 24 g Sucre vanillé
  • 20 g Poudre de cacao
  • 6 Blanc(s) d’œuf
  • 120 g Sucre
  • Beurre,
  • Sucre glace,
Préparation
1.
Mélanger le mascarpone, la crème, le QimiQ Classic, le jus d’orange, le zeste d’orange, le beurre, le sel et la fécule de maïs et faire chauffer le mélange à 90° C.
2.
Ajouter les jaunes d’œuf, la purée de châtaignes, le rhum, le sucre vanillé et la poudre de cacao à la masse refroidie et bien mélanger.
3.
Battre les blancs d’œuf avec le sucre en neige et incorporer à la masse.
4.
Engraisser les formes avec du beurre et saupoudrer de sucre glace. Remplir avec la masse et faire cuire au bain-marie environ 25 à 30 minutes à 140° C.

Valeur nutritive par recette

calorific value 24932 kJ
Calories 5992 kcal
Proéines 174 g
Glucides 53 g
Lipides 291 g
Cholestérol 499 g

Valeur nutritive par 100g

calorific value 19032 kJ
Calories 4574 kcal
Proéines 133 g
Glucides 41 g
Lipides 222 g
Cholestérol 381 g