Ingrédients pour 10 portions

• 250 ml Eau
• 200 g Sucre
• 3 Stück Gousse(s) de vanille
• 20 ml Jus d’un citron
• 10 Poire(s)
• 240 ml Eau
• 120 g Glucosesirup
• 500 g Sucre
• 6 g
• 150 g Beurre
• 30 g Poudre de cacao
• 150 g Chocolat noir
• 25 g
• 100 g Beurre
• 45 g Sucre
• 120 g Farine de blé
• 40 g Poudre de cacao
• 300 g , réfrigéré
• 75 g Sucre
• 1 Œuf(s)
• 2 Jaune(s) d’œuf
• 1 Gousse(s) de vanille, pulpe
• 150 g Mascarpone
• 300 g , réfrigéré
• 60 g Sucre
• 2 Œuf(s)
• 2 cl Orangenlikör, Cointreau
• 2 g Zeste d’orange
• 150 g Mascarpone
• 300 g Chocolat noir (40-60% de cacao), fondu
• 100 g , réfrigéré
• 100 g
• 2 Jaune(s) d’œuf
• 110 g Sucre
• 450 ml Crème fouettée 36 % graisse
• 1 Gousse(s) de vanille, pulpe
• 250 g
• 250 ml Lait
• 300 g Chocolat noir
• 30 g Poudre de cacao
• 45 g Sucre
• 2 cl Williamsbirnenschnaps

Préparation