250

Eau

200

Sucre

3

Gousse(s) de vanille

20

Jus d’un citron

10

Poire(s)

240

Eau

500

Sucre

150

Beurre

30

Poudre de cacao

150

Chocolat noir

100

Beurre

45

Sucre

120

Farine de blé

40

Poudre de cacao

75

Sucre

1

Œuf(s)

2

Jaune(s) d’œuf

1

Gousse(s) de vanille, pulpe

150

Mascarpone

60

Sucre

2

Œuf(s)

2

Zeste d’orange

150

Mascarpone

300

Chocolat noir (40-60% de cacao), fondu

2

Jaune(s) d’œuf

110

Sucre

450

Crème fouettée 36 % graisse

1

Gousse(s) de vanille, pulpe

250

Lait

300

Chocolat noir

30

Poudre de cacao

45

Sucre

2

Williamsbirnenschnaps