Ingrédients
Pour 10 portions
Pour la mousse de betterave rouge
750
QimiQ Base crème, non réfrigéré
30
Jus d’un citron
40
Raifort, finement râpé
6
Sel
300
Crème fouettée 36 % graisse
Pour la vinaigrette aux pommes
20
Vinaigre de pomme
40
Huile d’olive
0.5
Sucre
12
Raifort, finement râpé
3
Pommes
Sel et poivre
Pour la décoration
Préparation
- Pour la mousse, réduire les betteraves rouges en purée, ajouter le jus de citron et le raifort, mélanger et assaisonner.
- Fouetter le QimiQ Classic non réfrigéré jusqu’à l’obtention d’une masse lisse, y incorporer la purée de betterave rouge et la crème.
- Remplir dans des formes. Mettre au frais à couvert au moins 3 heures.
- Pour la vinaigrette aux pommes, mélanger tous les ingrédients, assaisonner.
- Retirer la mousse des formes, y répartir la vinaigrette, ainsi que le lardo colonnata et les chips de betterave rouge.
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