Macarons à la farce de framboise

Préparation

1. Pour les macarons : Mélanger les amandes avec le sucre glace, moudre finement et passer à travers d’une passoire.
2. Faire chauffer le sucre et le blanc d’œuf au bain-marie jusqu’à ce que la température atteigne 60°C. Ensuite, fouetter dans un robot ménager jusqu’à ce que le blanc d’œuf soit refroidi et commence à briller.
3. Ajouter la poudre ou la pâte de colorant alimentaire et bien mélanger.
4. Incorporer doucement au blanc d’œuf le mélange des amandes et du sucre glace en deux ou trois étapes.
5. Remuer jusqu’à ce que la masse coule visqueusement de la maryse. Si la masse n’est pas remuée suffisamment, les macarons obtiennent une surface crevassée et deviennent creux.
6. Verser la pâte dans une poche à douille et dresser des cercles d’un diamètre d’environ 2 à 2.5 cm sur une plaque de four couverte d’un tapis en silicone. Battre la plaque doucement sur la table, pour que l’air restant sorte de la masse. Laisser reposer pendant 20 minutes pour que la surface des macarons puisse sécher un peu.
7. Préchauffer le four à 120°C de chaleur tournante et faire cuire les macarons pendant env. 30 minutes. Laisser refroidir et enlever du tapis en silicone.
8. Pour la farce : Fouetter légèrement le QimiQ Whip réfrigéré pendant env. 2 à 3 minutes et faire attention à atteindre aussi la masse au fond du récipient.
9. Mélanger le beurre clarifié avec le beurre de cacao fondu et incorporer doucement au QimiQ Whip jusqu’à ce que la masse émulsionne. (Important : Le beurre ne doit pas être trop chaud.)
10. Mélanger le sucre glace et l’amidon, ajouter au mélange de QimiQ et bien mélanger pendant environ ½ minute.
11. Ajouter la confiture de framboise et bien mélanger.
12. Verser la masse dans une poche à douille, dresser sur le côté plat d’un macaron et poser un autre macaron dessus.