Lachs-Barsch-Roulade

Plat principal
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Ingrédients pour 10 portions
  • 750 g Pâte feuilletée
  • 25 g Ei-Milch-Mischung
  • Für die Lachsfarce
  • 175 g
  • 400 g , réduit en purée
  • 2 Œuf(s)
  • 15 g
  • 8 g Sel
  • 1.5 g Poivre blanc, moulues
  • 300 g , coupé en dés
  • Für die Barschfarce
  • 110 g
  • 150 g Barschfilet, réduit en purée
  • 1 Jaune(s) d’œuf
  • Sel
  • Poivre noir, moulues
  • 300 g Krabbenfleisch
  • 75 g Zuckererbsen
  • 5 g Ciboulette
  • 1 g Estragon
  • 25 g Chapelure
  • 10 g Poivron rouge, Brunoise
Préparation
1.
Für die Lachsfarce: Püriertes Lachsfilet mit QimiQ Saucenbasis, Eier, Noilly Prat, Salz und Pfeffer gut vermischen. Lachswürfel unterheben. Masse auf ein Blatt Frischhaltefolie streichen.
2.
Für die Barschfarce: Püriertes Barschfilet mit QimiQ Saucenbasis, Eier, Salz und Pfeffer gut vermischen. Krabbenfleisch, Erbsen, Semmelbrösel, Schnittlauch, Estragon und Paprika unterheben. Masse auf ein Blatt Frischhaltefolie streichen.
3.

Barschfarce auf Lachfarce legen, zu einer Roulade straff einrollen und einige Stunden kühlen.

4.
Farce mit Blätterteig umwickeln und beide Enden offen lassen.
5.

Mit Ei-Milch-Mischung bestreichen und im vorgeheizten Backofen bei 170 °C ca. 35 Minuten goldgelb backen.

6.
Aus dem Ofen nehmen und einige Minuten abkühlen lassen. Ein Ende anschneiden und Frischhaltefolie rasch herausziehen.
7.
Roulade in Scheiben schneiden und servieren.