Cremige Fischsuppe nach Bouillabaise Art

Soupes
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Ingrédients pour 10 portions
  • 600 g
  • 600 ml Fischfond
  • 1 g
  • 800 g Hummer, frisch, in 2,5 cm große Würfel geschnitten
  • 24 Venusmuschel(n)_palourde(s), frais
  • 450 g Seeteufel, frais
  • 450 g Red Snapper Filet, frais
  • 450 g Halibut, frais
  • 35 g Huile d’olive
  • 250 g Oignon(s),
  • 300 g Lauch, nur das Weiße
  • 20 g Gousse(s) d’ail, gepresst
  • 2 g Lorbeerblätter
  • 300 g Fenchel, pelée
  • 600 g Pommes de terre, coupé en dés
  • 280 g Tomate(s), pelée
  • 30 ml Pernod [Anislikör]
  • 2 g Poivre de Cayenne, moulues
  • 1 Baguette
  • grünes Pesto
Préparation
1.
Fisch und Meeresfrüchte in der Fischsuppe mit Safran abwechselnd pochieren. Fischstücke und Meeresfrüchte zur Seite stellen, Fond aufheben.
2.
Zwiebel in Olivenöl anschwitzen. Lauch, Knoblauch, Lobeerblätter und Fenchel dazugeben und ansautieren. Mit Fischfond aufgießen.
3.
Kartoffeln dazugeben und weich kochen.
4.
Tomaten, Pernod, Fisch, Meeresfrüchte und QimiQ Saucenbasis dazugeben und kurz köcheln lassen. Gut würzen.
5.
Baguette Scheiben anrösten, mit Pesto bestreichen und zur Bouillabaisse servieren.