Krabbensuppe mit Frittierten Käsebällchen

Soupes
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Ingrédients pour 10 portions
  • 350 g
  • 30 g Butter, ungesalzen
  • 30 g
  • 250 g Milch 2 % Fett
  • 30 g Oignon(s), coupé en petits dés
  • 5 g
  • Sel
  • Poivre noir, moulues
  • 1 g Muskatblüte, moulues
  • 1 g Poivre de Cayenne, moulues
  • 2 g Zitronenschale, râpée
  • 680 g Blaukrabbenfleisch
  • 60 g Blaukrabben Rogen_Oeufs de crabe bleu
  • 45 g Sherry, trocken
  • 15 g Persil, haché
  • Für die frittierten Käsebällchen
  • 250 g
  • 250 g
  • 2 Œuf(s)
  • 120 g Fromage frais
  • 180 g weißer Zuckermais, frisch
  • 25 g Ciboulette
  • 200 g Cheddar Käse, würzig, râpée
Préparation
1.

Butter in einem Kochtopf schmelzen. Mehl langsam und unter ständigem Rühren dazugeben.

2.
Mit Milch aufgießen und glatt rühren.
3.
QimiQ Saucenbasis und Gewürze unter ständigem Rühren hinzufügen und köcheln lassen.
4.
Hitze reduzieren. Zerkleinete Krabbenrogen und Krabbenfleisch dazugeben.
5.
Mit Petersilie und Sherry garnieren.
6.
Für die frittierten Käsebällchen: QimiQ Saucenbasis, Mehl, Eier und Frischkäse gut vermischen.
7.
Maiskörner, Schnittlauch und Käse dazugeben und gut vermischen. Für 2-3 Stunden kalt stellen.
8.
Bällchen aus der Masse formen und in Öl goldbraun braten. Mit der Suppe servieren.