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QimiQ
Avantages
Stable à l’alcool et aux acides
Consistance crémeuse
Préparation simple et rapide
15
Ingrédients pour 10 portions
Pour champignons d’Espuma
600
g
250
g
Pilze
120
g
Oignon(s),
coupé fin
10
g
Ail,
finement hachées
20
ml
Huile d’olive
20
g
Beurre
4
cl
Madeirawein
4
cl
Cognac
200
ml
Vin blanc
200
ml
Bouillon de légumes
Sel et poivre
Thymian
Noix de muscade,
moulues
Pour les légumes
10
Filoteig [oder Strudelteig]
400
g
Brokkoli, gegart_Brocoli, cuit
300
g
Carotte(s),
geschält, gegart, fein gewürfelt
200
g
grüne Erbsen, gegart
200
g
Stangensellerie,
geschält, gegart, fein gewürfelt
300
g
Pilze
50
g
Beurre
Huile d’olive
Préparation
1.
Pour champignons d’Espuma : griller les champignons avec les oignons émincés, l’ail, l’huile d’olive et le beurre. Tremper avec le vin de Madère, cognac et le vin blanc et laisser réduire.
2.
Ajouter le bouillon de légumes et porter à ébullition pendant env. 10 minutes.
3.
Ajouter la sauce QimiQ base, porter à ébullition et assaisonner au goût. Placez-le dans un shaker et bien mélanger.
4.
Remplissez la crème dans la bouteille ISI Gourmet Whip et bien secouer. Placez la bouteille ISI Gourmet Whip dans de l’eau chaude.
5.
Pour les légumes: mélanger les légumes cuits dans du beurre.
6.
Placez la pâte filo dans l’huile chaude et les former dans des bols. Sortez les de l’huile chaude et laissez égoutter.
7.
Remplir la pâte filo avec l’Espuma de champignons et couvrir avec les légumes.