Folders sind eine gute Möglichkeit, Rezepte zu sammeln. Erstellen Sie Ihre eigene Kollektion oder ein Kochbuch und teilen Sie es mit Anderen.
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QimiQ
Avantages
Cremiger Genuss bei weniger Fett
Unterstreicht den Eigengeschmack der Zutaten
Einfache und schnelle Zubereitung
40
moyen
Ingrédients pour 10 portions
1.6
kg
Lammrücken
Sel et poivre
Für die Polentaschnitte
750
g
750
ml
Lait
150
g
Beurre
Sel et poivre
Noix de muscade,
moulues
400
g
5
Œuf(s)
180
g
Sbrinz,
râpée
Huile végétale
Für den Mantel
250
g
120
g
Sbrinz,
râpée
40
g
Chapelure
4
Jaune(s) d’œuf
40
g
Moutarde de Dijon,
grob
40
g
Kräuterpaste
20
Toastbrot,
ohne Kruste
250
g
Lard,
in dünne Scheiben geschnitten
Huile végétale,
zum Anbraten
Préparation
1.
Backofen auf 170 °C (Umluft) vorheizen.
2.
Für die Polentaschnitte: Milch mit QimiQ Saucenbasis, Butter, Salz, Pfeffer und Muskat aufkochen. Polenta einrühren und ca. 5 Minuten leicht köcheln lassen. Etwas auskühlen lassen.
3.
Eier und Parmesan zügig unterrühren, auf ein befettetes Blech streichen und im vorgeheizten Backofen ca. 10 Minuten backen.
4.
Für den Mantel: QimiQ Saucenbasis mit den restlichen Zutaten gut vermischen (außer Toastbrot und Speck).
5.
Den parierten Lammrücken würzen, auf beiden Seiten kurz anbraten und auskühlen lassen.
6.
Das Toastbrot etwas plattieren.
7.
Die Speckscheiben auf eine Alufolie legen, das Toastbrot darauf legen und die Kräutercreme darauf streichen. Den Lammrücken darauf legen und mit der Alufolie einrollen.
8.
Den Lammrücken im Ofen bei 180 °C auf 56 °C Kerntemperatur braten, aus der Folie nehmen und etwas rasten lassen.
9.
Polenta in Schnitten schneiden und in einer heißen Pfanne mit Öl beidseitig anbraten.
10.
Den Lammrücken aufschneiden und mit Polentaschnitte und Gemüsebeilage servieren.