Orangen-Eierlikör-Parfait im Krokantblatt

Desserts
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Ingrédients pour 10 portions
  • Für das Eierlikörparfait
  • 500 g QimiQ Base crème, non réfrigéré
  • 300 ml Liqueur aux œufs
  • 250 ml Crème fouettée 36 % graisse
  • 160 g Sucre
  • 10 g Sucre vanillé
  • Für das Orangenparfait
  • 500 g QimiQ Base crème, non réfrigéré
  • 300 g Pfirsichkompott, abgetropft, réduit en purée
  • 1 Orange(s), jus et zeste finement râpé
  • 250 ml Crème fouettée 36 % graisse
  • 160 g Sucre
  • 10 g Sucre vanillé
  • Für die Krokantblätter
  • 2 paquet Frischer gez.Vollkorn-Strudelteig _Tante Fanny Pâte à strudel fraîche et complète
  • 120 g Beurre, fondu
  • 160 g Sucre glace
Préparation
1.

Für das Eierlikörparfait: Ungekühltes QimiQ Classic glatt rühren. Eierlikör dazumischen.

2.

Schlagobers mit Zucker und Vanillezucker steif schlagen und unterheben.

3.

Ein Backblech mit Frischhaltefolie auslegen, Parfaitmasse einfüllen und mindestens 4 Stunden tiefkühlen.

4.

Für das Orangenparfait: Ungekühltes QimiQ Classic glatt rühren. Pfirsichpüree, Orangensaft und -schale dazumischen.

5.

Schlagobers mit Zucker und Vanillezucker steif schlagen und unterheben.

6.

Ein Backblech mit Frischhaltefolie auslegen, Parfaitmasse einfüllen und mindestens 4 Stunden tiefkühlen.

7.

Für die Krokantblätter: Strudelteig dünn ausrollen und Kreise ausstechen. Jeweils einen Kreis mit geschmolzener Butter bestreichen und mit Staubzucker bestäuben. Einen weiteren Kreis daraufsetzen, wieder mit Butter bestreichen und mit Staubzucker bestäuben. Vorgang mit dem restlichen Strudelteig wiederholen.

8.

Kreise bei 170 °C ca. 10 Minuten backen.

9.

Aus dem Eierliklörparfait und dem Orangenparfait jeweils Kreise ausstechen. Einen Kreis von dem Eierlikörparfait auf ein Krokantblatt setzen und ein weiteres Krokantblatt daraufsetzen. Dann einen Kreis von dem Orangenparfait daraufsetzen und ein weiteres Krokantblatt daraufsetzen. Nochmals einen Kreis von dem Eierliklörparfait daraufsetzen und mit einem Krokantblatt abschließen.

10.

Nach Belieben dekorieren und servieren.

11.

Tipp: Mit gehackten Pistazien und Himbeeren dekorieren.