Roquefortmousse mit karamellisierten Birnenscheiben

Amuse-gueule
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Ingrédients pour 6 portions
  • Für das Roquefortmousse
  • 250 g QimiQ Base crème, non réfrigéré
  • 170 g Roquefort, coupé en petits dés
  • 80 ml Lait
  • 125 ml Crème fouettée 36 % graisse
  • 60 g Noix, haché
  • Sel
  • Poivre noir, fraîchement moulu
  • 1 cs Vinaigre de pomme
  • 6 tranches Roggentoastbrot_Pain de mie de seigle
  • Für die karamellisierten Birnenscheiben
  • 2 Poire(s), coupé en tranches
  • 1 cs Huile d’olive
  • 10 g Sucre glace
Préparation
1.

Für das Roquefortmousse: QimiQ Classic, Roquefort, Milch, Apfelessig und Gewürze in einen Mixbecher geben und mit einem Stabmixer fein pürieren. Geschlagenen Schlagobers und gehackte Walnüsse unterheben.

2.

Aus dem Toastbrot mit Dessertringen Kreise ausstechen und in einer heißen Pfanne beidseitig bräunen. Brot in die Dessertringe geben und das Mousse darauf verteilen. Mindestens 4 Stunden gut durchkühlen lassen.

3.
Für die karamellisierten Birnenscheiben: Olivenöl in einer Pfanne leicht erhitzen, Birnenscheiben einlegen und mit Staubzucker bestreuen. Leicht karamellisieren lassen.
4.
Roquefortmousse aus den Formen nehmen und mit karamellisierten Birnenscheiben anrichten. Mit gehackten Walnüssen garnieren und servieren.