Ziegenfrischkäse-Mohn-Pralinen auf Portweincreme und Blätterteiggebäck

Amuse-gueule, Garnitures
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Ingrédients pour 10 pièces
  • Für die Portweincreme
  • 250 g QimiQ Base crème, non réfrigéré
  • 200 ml Huile d’olive
  • 2 Oignon(s) rouge(s) , coupé fin
  • 2 cs Sucre
  • , optionnel
  • 250 ml Portwein
  • 50 g Moutarde de Dijon
  • 20 ml Vinaigre balsamique blanc
  • 20 ml Jus d’un citron
  • Sel et poivre
  • Für die Pralinen
  • 250 g QimiQ Base crème, non réfrigéré
  • 600 g Feta
  • 200 g Ziegenfrischkäse
  • 1 Gousse(s) d’ail
  • 50 g Mohn, moulues
  • Jus d’un citron
  • Sel et poivre
  • Mohn, zum Überziehen
  • Für das Blätterteiggebäck
  • 1 paquet Pâte feuilletée
  • Œuf(s), pour badigeonner
Préparation
1.

Backofen auf 180 °C (Umluft) vorheizen.

2.
Für die Portweincreme: Zwiebeln in der Hälfte vom Olivenöl anschwitzen. Zucker dazugeben und karamellisieren lassen. Rosmarin dazugeben und mit Portwein ablöschen. Bis zur Hälfte einreduzieren lassen und vom Herd nehmen.
3.
Ungekühltes QimiQ Classic glatt rühren. Restliches Olivenöl langsam einrühren und die Zwiebelmasse und die restlichen Zutaten dazumischen. Auskühlen lassen.
4.
Für die Pralinen: Ungekühltes QimiQ Classic glatt rühren. Fetakäse, Ziegenfrischkäse und Mohn dazugeben, gut vermischen und abschmecken.
5.
Aus der Masse gleichgroße Kugeln formen, in Mohn wälzen und gut durchkühlen lassen.
6.

Für das Blätterteiggebäck: Blätterteig in 10 gleichgroße Stücke schneiden (ca. 10 x 4 cm) und mit Ei bestreichen. Im vorgeheizten Backofen ca. 10 Minuten backen.

7.
Ziegenfrischkäse-Mohn-Pralinen mit der Portweincreme und dem Blätterteiggebäck servieren.